現(xiàn)在的沙縣小吃遍布海內(nèi)外每個角落，“凡是有城市的地方，就有沙縣小吃”。
千萬不要小瞧了5塊錢一碗的餛飩和拌面，因為全國各地的沙縣小吃店一年營業(yè)額能夠超過40億元。40億是什么概念？這相當于全聚德2010年全年營業(yè)收入的3倍，小肥羊2010年全年營業(yè)收入的2倍。
“全民小吃”是如何煉成的
對于無處不在的沙縣小吃，網(wǎng)上曾經(jīng)流傳一個著名的段子，“沙縣小吃不是為了掙錢才開遍全國的，是特設的特別行動機構(gòu)，同屬于情報部門的還有無處不在的蘭州拉面和絕味鴨脖。”
據(jù)沙縣當?shù)卣y(tǒng)計，目前全縣外出經(jīng)營小吃的人數(shù)達5萬余人，每10個農(nóng)村勞動力中，就有7個在做小吃。沙縣縣政府甚至專門成立了科級單位——小吃辦，重點支持小吃行業(yè)的發(fā)展。
在北京經(jīng)營沙縣小吃的女老板林文姬看來，和南方市場不同，北方市場對沙縣小吃的接受程度是一個相對漫長的過程。“前幾年一個親戚在北京開小吃店，投了七八萬結(jié)果血本無歸。”林文姬告訴記者，北方接受沙縣小吃是從這兩年才開始的，她把這歸功于政府部門的宣傳到位，“中央臺國際頻道曾經(jīng)播放過沙縣小吃的專題，同一首歌也在沙縣舉辦過。”
事實上，沙縣小吃的遍地開花與當?shù)卣块T的大力推動不無關(guān)系。早在1998年，沙縣政府就成立了“小吃辦”，為推廣沙縣小吃，縣政府先后組織到上海、杭州等各地開推介會，2004年沙縣小吃剛打入上海市場時，業(yè)主開一家店縣政府補貼1000元。而到了2007年，沙縣小吃打入北京市場時，前100家店的補貼提升到了每家3000元。
沙縣小吃與標會的“糾纏”
如果說，政府部門的參與推動了沙縣的“全民皆小吃”，民間融資崩盤則是沙縣小吃興起最初的推手。
事實上，沙縣小吃的興起來自于20年前當?shù)孛耖g融資崩盤。林文姬告訴記者，標會在沙縣當?shù)赜兄鴰装倌甑臍v史，“誰家做生意沒本錢，都會靠標會來融資，而把錢放進標會還能收到不少的利息，互惠互利。”
這種互惠互利也有靠不住的時候，1991年沙縣八大標會的會頭集體出逃，當?shù)孛耖g融資體系瞬間崩盤，背上債務的人只能“出逃”。而當年為了躲避債務離鄉(xiāng)背井的沙縣人唯一的謀生手段就是做小吃，因為成本低廉、操作簡單，眾多“出逃”的沙縣人開始一一復制，沙縣小吃像星星之火一樣，燃遍大江南北，造就了年營業(yè)額40億的奇跡。
如今標會仍與沙縣小吃有著千絲萬縷的聯(lián)系，這些手握著充裕現(xiàn)金流的小吃業(yè)主，除了購置房子和車子，又將大部分收入投入標會。而林文姬每年都會將自己賺的錢投入大大小小的標會，在她看來，這比存銀行要劃算多了，“投入五萬，一年能賺個一萬，哪家銀行會有這么高的利息。”
這些將辛苦勞動所得投入標會的小吃業(yè)主，并不擔心20年前標會“倒會”的夢魘再度重演。林文姬表示，她參加的標會組成人員都是當?shù)赜蟹€(wěn)定生意的人或是公職人員，根本不用擔心對方跑路，“我們都知根知底，他們家的親戚有哪些都一清二楚”，在林文姬看來，只要標來的錢是用于做生意，而不是賭博和放貸，就“沒什么好擔心的”。晨報記者 陳瓊
沙縣小吃店主林文姬：
“回去買均價一萬的樓房沒問題”
“每天要做的事就是坐在收銀臺前收銀”
傍晚時分，林文姬端坐在自己的店里，看著店里人來人往。她是通州云景東路一家沙縣小吃店的主人，和部分門面狹小的沙縣小吃店不同，林文姬的沙縣小吃不僅擁有40平方米的店面，還有明黃色店面招牌、統(tǒng)一菜單以及開放式廚房。
這種“洋快餐”化的管理模式讓林文姬的沙縣小吃在一片小吃店中“鶴立雞群”，也招攬了大批顧客。林文姬的沙縣小吃店早就脫離了沙縣慣常的夫妻店經(jīng)營模式，目前她店里聘用了兩位員工，丈夫則負責原材料的采購，而她每天要做的事就是坐在收銀臺前收銀。
從起早貪黑的繁重體力勞動中解放出來，讓林文姬有了大把的閑暇時間，“我們沙縣現(xiàn)在正在舉辦小吃節(jié)，有三百多種小吃”，她對著店內(nèi)一對前來就餐的老年夫妻說道，她甚至會和店內(nèi)的客人談論沙縣的上市消息，“聽說沙縣小吃要上市了，應該是‘小吃辦’在操作，具體什么情況不是很清楚”。“我們福建人都喜歡出來闖蕩，做小吃、木材、瓷器的都有”，她喜歡向顧客傳播家鄉(xiāng)的一切消息，時而露出爽朗的笑容。
和沙縣許多的小吃業(yè)主一樣，林文姬和丈夫經(jīng)營沙縣小吃也是受到親戚朋友的帶動，“我丈夫的弟弟很早就出來做小吃了，每年的收入都不錯”，這引發(fā)了林文姬和丈夫做小吃的念想，而丈夫的弟弟則被弟媳一家?guī)С鰜恚沧鲂〕浴?br />
正是這種親戚朋友之間縱橫交錯的關(guān)系，使得沙縣小吃業(yè)主們盡管相隔數(shù)千里，卻有著非常緊密的聯(lián)系，所以即使林文姬和丈夫很多年都沒回過家鄉(xiāng)，卻對來自家鄉(xiāng)的沙縣小吃辦的每個舉動都一清二楚。
“凡是有城市的地方，就有沙縣小吃”
身為沙縣小吃大軍中的一員，林文姬和丈夫的足跡遍布廈門、廣州和北京，而他們的軌跡也幾乎是沙縣在全國市場發(fā)展軌跡的縮影——先是福建省內(nèi)，接著是珠江三角洲、長江三角洲，最后才是北方市場，現(xiàn)在的沙縣小吃遍布海內(nèi)外每個角落，“凡是有城市的地方，就有沙縣小吃”。
每個沙縣小吃業(yè)主都有自己的辛酸史，林文姬和丈夫最初在廣州經(jīng)營小吃店，每天都起早貪黑，“廣州人習慣吃夜宵，我們的店都是24小時營業(yè)，睡覺都得輪著來”，如今，苦盡甘來的林文姬每天只需要坐在收銀臺前，就有不菲的入賬。對于店內(nèi)的流水，她莞爾一笑，“我們不習慣談這些”，但她同時表示，如果要回家鄉(xiāng)買均價一萬的樓房也不是問題，“只是我們家自己就有三層的小樓，沒有買房的必要。”
